Гречневая каша — это не только вкусно, но и полезно. Однако не всегда удаётся приготовить её так, чтобы она была рассыпчатой и ароматной. Опытные повара делятся своими секретами, которые помогут вам достичь совершенства.
Первый секрет — промывка гречки. Не промывать крупу перед варкой — распространённая ошибка, которая портит вкус. Промывка помогает смыть крахмальную пыль. А ещё можно замочить гречку в воде с уксусом, лимонной кислотой или соком (1 ст. л. на 250 мл жидкости) минимум на 4–6 часов. Это активизирует фермент фитазу, который разрушает частички фитиновой кислоты, мешающей усвоению полезных микроэлементов.
Второй секрет — обжарка гречки. Прокаливание зёрен раскрывает их аромат и делает более яркими. При обжарке расширяются поры зёрнышек и выделяется гречишное масло. Промытую крупу следует обсушить на сковороде, но не пережаривать, чтобы не пересушить и не испортить вкус.
Третий секрет — правильное добавление воды. Для рассыпчатой гречки используйте горячую или кипящую воду, а для однородной, разваренной — холодную. Идеальное соотношение — 2 части воды к 1 части гречки. Жидкость должна покрывать крупу примерно на толщину 2 пальцев.
