Хотите, чтобы ваши котлеты получились пышными и сочными? Даже из сухого фарша можно приготовить нежные и вкусные котлеты, если знать несколько хитростей. Вот что вам нужно сделать:
1. Не перемалывайте мясо слишком мелко — средний или крупный помол сохранит сочность. Перед жаркой охладите фарш в холодильнике — так он станет более вязким.
2. Разделите яйца на желтки и белки — белки взбивайте отдельно. Это придаст котлетам пышность.
3. Добавьте в фарш кусочек солёного сала или сливочного масла — это сделает котлеты более сочными и пышными.
4. Для разрыхления добавьте в фарш 2 столовые ложки коньяка, вина или воды.
5. Используйте крупную панировку — она поможет сохранить сок и не пережарит котлеты.
Следуя этим советам, вы сможете приготовить вкусные котлеты даже из не самого свежего фарша.
