Чёрный перец — незаменимая специя на кухне. Однако магазинный молотый вариант часто разочаровывает: в нём могут быть примеси, пыль и даже заплесневелые горошины. Попробуйте покупать перец горошком и перемалывать его самостоятельно — разница во вкусе и запахе будет колоссальной. Свежемолотый перец раскроет всю свою остроту и аромат. Для помола можно использовать кофемолку, блендер или обычную ступку. Особенно ценится индийский перец сорта теличерри — у него крупные, тёмные и шероховатые горошины. Такой перец не всегда найдёшь в обычном магазине, но он доступен в специализированных отделах и на разных сайтах. Храните перец горошком в стеклянной банке с плотной крышкой — так он дольше сохранит свои свойства. Молоть его нужно прямо перед добавлением в блюдо, чтобы вкус был максимально ярким.
