Кто сказал, что голубцы — это просто? Мы знаем, как сделать их по-настоящему вкусными и удивить всю семью. Секрет кроется в правильной подготовке капусты и особом способе заворачивания начинки.
Начнём с капустных листьев. Кочан очищаем от верхних листьев, вырезаем кочерыжку и опускаем в кипящую воду на несколько минут. Листья размягчатся и легко отделятся. Важно не переварить капусту, чтобы листья не рвались.
Для начинки смешиваем фарш с полуготовым рисом. Лук пропускаем через мясорубку вместе с мясом или мелко режем. Добавляем соль и перец по вкусу. Рис лучше отварить заранее, чтобы он не впитывал сок из мяса.
Каждый капустный лист разрезаем пополам и срезаем толстую прожилку. На широкую часть кладём начинку и заворачиваем конвертиком. Так голубцы не развернутся при варке, и у вас получатся аккуратные плотные кулёчки.
На дно кастрюли кладём оставшиеся капустные листья и нарезанную картошку. Сверху плотно, но не тесно, выкладываем голубцы. Заливаем кипятком с жареным луком, морковкой и томатной пастой. Тушим под крышкой около сорока минут.
За пять минут до готовности добавляем мучную заправку. Её делают из муки или крахмала в холодной воде — так соус будет гуще и насыщеннее.
