Грибная пора в разгаре, и многие мечтают о вкусном грибном супе. Однако не все грибы одинаково безопасны для здоровья после варки. Даже съедобные грибы могут стать источником токсинов, особенно пластинчатые виды — грузди, волнушки, сыроежки. Их млечный сок при варке выделяет вредные вещества, поэтому такие грибы требуют тщательной подготовки — вымачивания и смены воды. Но даже после этого использовать их для супа не рекомендуется. Лучше выбрать другие способы приготовления.
Перезревшие грибы содержат разложившиеся белки, которые сложно усваиваются организмом и могут вызвать проблемы с пищеварением и аллергические реакции. К тому же, старые грибы часто поражены плесенью и паразитами, которые переходят в бульон при варке. Поэтому для супа выбирайте только молодые, крепкие грибы без признаков порчи.
В последнее время шампиньоны стали расти на городских газонах и вдоль дорог. Такие грибы накапливают тяжёлые металлы и другие вредные вещества из загрязнённой почвы. Наибольшая концентрация токсинов в шляпках.
Для безопасного грибного супа лучше всего подходят трубчатые грибы — белые, подберёзовики, подосиновики, маслята. Они не содержат горького сока и меньше накапливают вредные вещества. Собирайте грибы в глухих лесных массивах, удалённых от промышленных зон и дорог.
Перед приготовлением тщательно очистите грибы от мусора и промойте. Первый отвар после закипания рекомендуется слить. Грибы — тяжёлый продукт для переваривания, их не стоит давать детям до 7 лет, пожилым людям и тем, кто имеет проблемы с ЖКТ. Даже здоровым взрослым не следует есть грибные блюда чаще 2–3 раз в неделю.
