Вы мечтаете о нежном, воздушном омлете, но вместо этого получаете резиновую лепёшку? Знакомое разочарование? Часто проблема не в рецепте, а в... вашей посуде и способе приготовления.
Оказывается, даже самый обычный столовый прибор может испортить идеальный омлет, особенно если вы используете современную антипригарную сковороду.
Почему так происходит? Всё дело в материале и механике. Металлическая вилка царапает антипригарное покрытие, создавая шероховатую поверхность. На такой поверхности яичная масса цепляется и прилипает, а не скользит, что мешает формированию нежных завитков и способствует пересыханию и уплотнению белка.
Кроме того, взбивание вилкой часто недостаточно интенсивное. Оно не позволяет полностью разбить белки и не насыщает массу достаточным количеством воздуха.
Что же делать? Используйте глубокую миску, энергично взбивайте яйца венчиком или вилкой до однородной массы. Добавьте ложку молока, сливок или воды — жидкость при нагреве превращается в пар, создавая дополнительные кармашки воздуха внутри омлета. Не забудьте про соль — она помогает белкам связать влагу.
Используйте качественную антипригарную сковороду небольшого диаметра, разогрейте её на среднем огне, добавьте немного сливочного или растительного масла. Дождитесь, пока масло станет горячим, но не будет дымиться, влейте взбитые яйца.
Аккуратно поддевайте края омлета силиконовой или термостойкой лопаткой с тонким краем и направляйте сырую массу к центру, слегка наклоняя сковороду. Повторяйте это движение несколько раз, формируя мягкие складки. Не перемешивайте массу как яичницу-болтунью! Вы создаёте слои. Когда середина почти схватилась, но ещё слегка влажная, сложите омлет пополам или втрое лопаткой и снимите с огня.
Ваши омлеты навсегда избавятся от резиновой текстуры и станут предметом гордости за завтраком.
