Солить мясо в начале приготовления — привычка, которая может испортить блюдо. Соль вытягивает влагу, и мясо становится сухим. Чтобы этого избежать, попробуйте солить мясо в конце приготовления. Это позволит сохранить сочность и вкус. Соль, попадая на горячую поверхность, моментально реагирует с белками, создавая плотный слой и не давая влаге уйти. В результате вы получите румяную корочку и нежное мясо. Однако есть исключения: если мясо маринуется или готовится в фольге или под крышкой, соль можно добавить заранее. В общем, всё зависит от метода приготовления. Но если блюдо не маринуется, не тушится под крышкой и не заматывается в фольгу — солить лучше в самом конце.
