Кто бы мог подумать, что сварить свёклу быстро и вкусно так просто? Однажды, когда гости были уже на пороге, я решила приготовить свекольный салат. И тут я вспомнила про три хитрости, которые помогут сделать это быстро и без лишних хлопот.
Первый приём — уровень воды. Я наливаю в кастрюлю немного меньше воды, чем обычно, чтобы свёкла лишь слегка выглядывала из-под поверхности. Затем я переворачиваю её несколько раз, чтобы каждая сторона хорошо проварилась. Это помогает достичь сразу двух целей: я непрерывно подливаю холодную воду, что называется термическим ударом.
Второй приём — подливание холодной воды. Я добавляю очень холодную воду, а можно даже кубики льда прямо в кастрюлю. Это размягчает свёклу быстрее. Когда вода остывает, а вместе с ней и поверхность свёклы, внутри овоща временно поднимается температура. Холод «гонит» жар внутрь, как волну.
Третий приём — добавление картошки. Я добавляю картофель, сваренный в мундире, примерно в середине варки свёклы. Это помогает ускорить процесс. Когда я понемногу добавляю вымытый в холодной воде картофель, свёкла размягчается быстрее. Ведь картошка прогревается медленно — и термический удар, охлаждение, сильнее.
И, конечно, финальное охлаждение. Когда свёкла почти готова, но ещё твердовата, я сливаю воду и ставлю свёклу под струю холодной воды, пока она полностью не остынет. Этот приём делает свёклу мягче и хрустящей. Можно остудить до тёплого состояния и дать остыть самой, без воды. Когда свёкла остынет, она тоже станет мягче.
