Сахар бывает разным, и выбор между белым и коричневым может зависеть от ваших кулинарных целей. Белый сахар получают путём извлечения сока из сахарной свёклы или тростника, затем его очищают и кристаллизуют. Коричневый же сахар сохраняет патоку, что придаёт ему более тёмный цвет и карамельный вкус.
Коричневый сахар хорошо подходит для удержания влаги в выпечке, в то время как белый создаёт более сухую крошку. При замене одного вида сахара другим важно учитывать текстуру и вкус конечного продукта.
Виды белого сахара включают сахарный песок, касторовый сахар и сахарную пудру. Коричневый сахар бывает светло-коричневым, тёмно-коричневым, мусковадо, турбинадо и демерара.
С точки зрения калорийности и питательной ценности разница между белым и коричневым сахаром незначительна. Оба типа сахара содержат примерно одинаковое количество калорий и расщепляются на глюкозу в организме. Выбирайте сахар, который лучше всего подходит для вашего рецепта, не беспокоясь о «полезности».
