Квашеная капуста — это не только вкусно, но и полезно. Она идеально подходит для закусок и может стать украшением любого стола. Чтобы капуста получилась хрустящей, важно правильно подобрать сорт и соблюсти пропорции ингредиентов.
Выбирайте зимние сорта с плотными листьями и не слишком твёрдым кочаном. Они обычно имеют слегка приплюснутую форму.
Для закваски на один килограмм капусты нужна одна столовая ложка соли. Важно помнить, что в этот объём входит не только капуста, но и дополнительные ингредиенты, такие как клюква или морковь. Йодированная или морская соль не подойдут — лучше использовать обычную «советскую» первого помола.
