Многие любят готовить шампиньоны, но часто сталкиваются с проблемой: грибы не жарятся, а тушатся в собственном соку. В результате блюдо получается «резиновым». Чтобы этого избежать, нужно знать несколько хитростей.
Шампиньоны из магазина не требуют чистки. Их нужно быстро промыть под проточной водой и тщательно вытереть. Длительное замачивание в воде нежелательно — грибы впитывают влагу, как губка, и потом долго её отдают. Из-за этого они тушатся, а не жарятся.
Мелкие шампиньоны можно жарить целиком, а крупные — нарезать пластинками, кубиками или перьями. Главное, чтобы кусочки не были слишком маленькими и узкими.
Грибы следует выкладывать на раскалённую сковороду с небольшим количеством масла. Так они быстрее выпустят сок и начнут жариться. Масло можно добавить позже. Огонь должен быть сильным.
