Вы когда-нибудь сталкивались с тем, что оладьи получаются плоскими и не воздушными, хотя рецепт вроде бы верный? Всё дело в мелочах. Например, неправильное взаимодействие соды с кислой средой может испортить всё. Чтобы оладьи получились пышными, соду нужно добавлять прямо в кефир и дать смеси постоять 10–15 минут, а потом соединять с остальными ингредиентами. Холодные продукты замедляют химические процессы, поэтому кефир и яйца лучше заранее достать из холодильника или слегка подогреть. Манная крупа или кукурузная мука тоже могут помочь сделать оладьи пышными и хрустящими. Идеальная консистенция теста — как у густой сметаны. Не стоит перемешивать тесто венчиком, лучше аккуратно соединять ингредиенты ложкой или силиконовой лопаткой. Перед жаркой тесту тоже нужно дать немного времени отдохнуть. Чугунная сковорода с толстым дном и масло, покрывающее дно слоем в 3–4 миллиметра, помогут добиться равномерного нагрева. Жарьте оладьи на среднем огне под крышкой, чтобы середина успела пропечься, а корочка не подгорела. И помните, что молоко — не лучшая основа для оладий, выбирайте кефир или ряженку. Исправляя эти ошибки, вы сможете превратить даже первую пробу в настоящий кулинарный успех.
