Осторожно: последствия разогрева зелени в микроволновой печи

Думаете, что разогрев пищи безопасен? Один неверный выбор и ваша еда может превратиться в источник токсинов.

Ученые настоятельно рекомендуют быть внимательными: знакомые всем продукты из вашего холодильника могут выделять опасные вещества всего за полминуты в микроволновке.

Главный подозреваемый: шпинат и листовая зелень

Шпинат, руккола, сельдерей и свекла богаты нитратами полезными при употреблении в сыром виде. Но как только вы нагреваете их в микроволновке, они трансформируются в нитриты, которые:

• Связываются с гемоглобином, что нарушает кислородный обмен в организме.
• Образуются в нитрозамины канцерогены, способствующие развитию рака желудка.

Исследование EFSA (2022) показало: если несколько раз подогреть зелень, уровень нитритов может возрасти на целых 300%!

Почему микроволновка более опасна, чем плита?

Температурные перепады в СВЧ-печах создают идеальные условия для быстрого протекания химических реакций.

Неравномерное распределение тепла также не позволяет избежать проблем: в некоторых участках зелень может перегреваться, тогда как в других остаётся холодной. Например, порция разогретого шпината в микроволновке может содержать 12 мг нитритов, в то время как при варке на плите их всего 4 мг.

Симптомы отравления нитритами

• Головная боль и головокружение могут настигнуть вас через 1-2 часа после еды.
• Тошнота и синюшность губ являются признаками гипоксии.
• Спазмы в животе и диарея могут свидетельствовать о проблемах.

Важно помнить: дети до 3 лет и беременные женщины особенно уязвимы нитриты могут угрожать развитию нервной системы малышей.

Какие продукты стоит избегать?

• Грибы в них белки разлагаются на токсины, вызывая неприятные симптомы.
• Яйца, сваренные всмятку, могут взрываться из-за давления пара внутри, разбрызгивая горячие частицы.
• Рис остатки Bacillus cereus могут выживать в микроволновке и провоцировать отравления.

Факт: разогрев грудного молока в микроволновке уничтожает защитные иммуноглобулины, которые помогают малышу бороться с инфекциями.

Как правильно употреблять зелень?

• Употребляйте её в сыром виде: добавляйте в смузи, салаты и сэндвичи.
• Бланшируйте зелень в кипятке всего одну минуту это поможет сократить количество нитратов на 50%.
• Замораживайте порциями. При температуре -18C нитраты не превращаются в нитриты.
• Лайфхак: добавляйте лимонный сок витамин С препятствует образованию нитрозаминов.

Чем заменить микроволновку?

• Используйте пароварку: она сохраняет все полезные свойства зелени, прогревая её равномерно.
• Сковорода-вок идеальна для быстрой обжарки на высоком огне, что убивает бактерии без вреда.
• Духовка запекайте зелень в фольге при 180C, это более безопасно.

Что делать, если уже разогрели?

• Если зелень стала потемневшей или издаёт запах аммиака, лучше выбросьте её.
• Выпейте два стакана воды с активированным углём (1 таблетка на 10 кг веса).
• Если чувствуете сильную тошноту, обратитесь к врачу возможно, потребуется промывание.

Помните, шпинат и листовые овощи это еда одного приготовления. Лучше не хранить их в холодильнике дольше 12 часов и не размораживать повторно.