С приходом весны многие открывают шашлычный сезон. Но как выбрать качественное мясо, чтобы каждый кусочек таял во рту? Мы собрали для вас несколько советов, которые помогут не ошибиться в выборе. Секрет вкусных шашлыков кроется не только в маринаде, но и в правильном выборе мяса. Для мягких шашлыков лучше всего подойдёт «молодая» мякоть с небольшим количеством жира. Обратите внимание на цвет — он должен быть однородным, без глянцевого блеска. Запах приятный, структура упругая и плотная. Если вы решили приготовить свиной шашлык, выбирайте мясо из шейной части или грудинки. Благодаря умеренной жировой прослойке оно получится сочным и нежным. Вырезка — тоже популярный вариант, но она не такая жирная, поэтому шашлык может оказаться суховатым. Для говяжьего шашлыка подойдут лопатка, вырезка, шейка или толстый край, но выбирайте куски с жиром. А самый вкусный шашлык, пожалуй, получается из баранины. Корейка, верхняя часть лопатки или окорок молодого ягнёнка — отличный выбор. Чтобы блюдо было более сочным, куски мяса можно чередовать с курдючным жиром.
