Приготовление холодца — это настоящее искусство, которое требует знания некоторых тонкостей. Чтобы ваш холодец застыл без желатина и был прозрачным, обратите внимание на следующие моменты.
Во-первых, для приготовления холодца нужны свиные ножки или рульки, куриные лапки и другие части с хрящиками и суставами, которые содержат желирующий коллаген. Однако не стоит добавлять слишком много таких частей, чтобы холодец не стал слишком жёстким. Специи лучше не добавлять в начале варки, а в конце можно добавить для золотистого цвета. Соль также добавляют в конце приготовления.
Во-вторых, важно правильно определить уровень воды. Сначала проварите желирующие части, а затем добавьте остальную мясную часть. Заливайте первую закладку так, чтобы вторая была покрыта на 4–5 см. Доливать воду в процессе варки нельзя, иначе бульон потеряет прозрачность.
В-третьих, холодец не любит кипеть и пену. Снимайте первую пенку быстро, чтобы бульон был прозрачным. Нельзя давать бульону бурлить — так он будет более крепким и прозрачным. Общее время варки составляет 4–6 часов.
И наконец, после приготовления холодцу нужно «отдохнуть» несколько часов, чтобы настояться. Это сделает бульон более крепким и насыщенным вкусом и ароматом.
