Вы экспериментируете с полезными ингредиентами, но вместо нежных кексов получаете подошву для кроссовок? Не спешите отчаиваться. Проблема может быть в авокадо — его скрытые свойства превращают полезные ингредиенты в кулинарную катастрофу. Мякоть этого фрукта содержит в три раза больше воды, чем масло, и при нагреве влага активно испаряется, разрушая структуру теста. Но есть способ спасти десерт. Секрет кроется в кукурузном крахмале. Всего одна чайная ложка на 100 г пюре авокадо абсорбирует излишки жидкости, не меняя вкуса. Разомните мякоть вилкой, добавьте крахмал и быстро вмешайте смесь в тесто — это займёт не больше двух минут. Важно не переборщить: избыток крахмала сделает кексы сухими. После этого сократите время выпечки на 5–7 минут, иначе влага снова «сбежит», оставив резиновую текстуру. Если кексы уже готовы и напоминают жвачку, не выбрасывайте их. Нарежьте ломтики кубиками, подсушите в разогретой до 160°C духовке 10 минут — получится хрустящий топпинг для салата или смузи-боулов. Главная ошибка новичков — слепое следование трендам. Не все рецепты с авокадо адаптированы для выпечки. Например, шоколадные кексы с его добавлением требуют увеличения количества яиц для эмульгации, а в ванильных вариантах лучше сочетать авокадо с греческим йогуртом. И помните: спелый фрукт с тёмной кожурой и мягкой мякотью содержит больше масла и меньше воды, что критично для текстуры. Если вы всё сделали правильно, но кексы всё равно не удаются, проверьте духовку. Современные модели с конвекцией часто пересушивают тесто — в этом случае уменьшите температуру на 10°C и используйте режим «верх-низ». А если времени на эксперименты нет, замените авокадо на тыквенное пюре. Оно содержит аналогичное количество клетчатки, но в 4 раза меньше воды. И не верьте мифам о «суперфудах»: иногда классическое масло — лучшее решение для идеальной выпечки.
