Рыба — это не только ценный источник белка, минералов и витаминов, но и настоящий деликатес. Чтобы раскрыть все её вкусовые качества и сохранить полезные свойства, важно знать несколько секретов приготовления.
Выбирайте рыбу внимательно: свежая живая рыба — лучший выбор, но и замороженная может быть вкусной, если обратить внимание на её внешний вид. Избегайте тушек с нарушенной целостностью и жёлтым налётом на чешуе — это признаки несвежести.
Перед приготовлением рыбу нужно очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры, промыть и обсушить. Живую рыбу разделывайте как можно быстрее после поимки, чтобы сохранить её вкус.
Вариантов приготовления рыбы множество: жарка, варка, тушение, запекание. При жарке посолите куски рыбы и оставьте на 15 минут. Используйте смесь сливочного и растительного масел. При варке крупную рыбу закладывайте в холодную воду, а мелкую — в кипящую. Запекайте рыбу, посыпав солью, специями и полив лимонным соком.
Солёную рыбу перед разделкой залейте холодной водой — так она легче очистится. Если рыба сильно солёная, её можно вымочить в холодной воде в течение 5–6 часов, меняя воду каждые 1,5 часа.
Учитывайте особенности рыбы при приготовлении: жирная рыба хорошо сочетается с соусами с кисловатым привкусом. Если пересолили рыбу, потушите её в сметанном соусе с пряными травами. Панировка в муке поможет рыбе не прилипать к сковороде.
Запекайте морскую рыбу — она более жирная и ароматная. Используйте фольгу, пергаментную бумагу или запекайте в открытом виде. Аромат рыбе придадут стебли петрушки, укропа, веточки тимьяна и лимонные дольки.
Кусочки рыбы, оставшиеся от обеда, можно хранить в холодильнике 1–2 дня. Перед подачей варёную рыбу прокипятите, а жареную — обжарьте.
Посуда, в которой готовилась рыба, может сохранять неприятный запах. Протрите её растительным маслом, солью или обработайте кусочками лимона.
