Хотите приготовить винегрет, который будет буквально таять во рту и станет настоящим украшением стола? Тогда обратите внимание на эти три секрета, которые помогут вам достичь ресторанного уровня.
1. Как правильно подготовить овощи
— Свёкла: вместо варки запекайте её в фольге или рукаве — так она сохранит свою естественную сладость и не станет водянистой. После запекания нарежьте её кубиками и сбрызните маслом — это поможет избежать окрашивания других овощей.
— Морковь: лучше всего варить её очищенной и целиком — так она останется плотной и красивой. Если хотите, можно нарезать сырую морковь кубиками и быстро отварить до мягкости.
— Картофель: варите его в мундире, но без соли — иначе он станет клейким. После варки остудите под холодной водой — кожура снимется легко, а мякоть не развалится.
— Лук: не ошпаривайте его! Лучше замаринуйте: 1 столовая ложка масла, 1 чайная ложка уксуса 9%, щепотка соли и сахара. Дайте постоять 15–30 минут — уйдёт горечь, но останется хруст.
2. Как избежать «лужи» в винегрете
Каждый овощ перед смешиванием сбрызните маслом — это создаст защитный слой и не даст свёкле «залить» всё соком. Если вы предпочитаете однородный свекольный цвет, обработайте маслом только картошку и морковь.
3. Идеальная заправка
Классический винегретный соус (от французского vinaigre — «уксус») состоит из:
- 3–4 столовых ложек растительного масла;
- 1 чайной ложки уксуса (яблочного или бальзамического);
- соли и сахара по вкусу.
