Приготовление гуляша может стать настоящим испытанием для многих хозяек. Иногда мясо получается жёстким и совершенно неаппетитным, особенно если использовать жилистое мясо. Однако существуют несколько хитростей, которые помогут сохранить мягкость гуляша в любом случае.
1. Размер кусочков мяса играет важную роль. Не стоит мельчить во время нарезки, так как это может привести к потере соков и мягкости мяса. Оптимальный размер кусочков для гуляша — от 2 см и более.
2. Процесс обжаривания также имеет свои особенности. Во время приготовления гуляша не стоит использовать слабый огонь и крышку. Лучше жарить на средней мощности, чтобы мясо сохранило соки внутри. Не стоит слишком часто мешать, дайте мясным кусочкам возможность достаточно поджариться. Если вы собираетесь добавлять лук, то жарить мясо необходимо на высокой мощности и часто помешивать.
3. Соль во время приготовления также важна. Некоторые считают, что мясо не нужно солить во время обжаривания, опасаясь, что оно станет твёрже или жестче. Однако это большая ошибка. Солить мясо нужно, но не сразу. Тогда сок не будет выходить за пределы мясных кусочков, и соль придаст им больше нежности. Соль размягчает мясо, поэтому отказываться от неё во время приготовления гуляша явно не стоит.
