Квашеная капуста — это не только закуска, но и часть кулинарных традиций. Чтобы ваша капуста получилась хрустящей и вкусной, нужно знать несколько секретов. Выбирайте поздние сорта капусты, такие как «Агрессор», «Московская поздняя» и «Слава». Они отличаются сочностью и отличными вкусовыми качествами. Для квашения используйте крупную соль без добавок (примерно 20 грамм на килограмм капусты). Не переборщите с сахаром, чтобы не допустить появления слизи. Морковь и специи, такие как семена укропа и тмина (по одной чайной ложке на килограмм капусты), обогатят вкус. Оптимальная температура для ферментации — 18–22 градуса Цельсия. Не забывайте удалять пену с поверхности, чтобы избежать плесени.
