Плов — это не просто блюдо, а настоящее кулинарное приключение, которое можно устроить прямо у себя дома. Хотя традиционно его готовят в казане, не менее вкусный плов можно сделать в чугунке. Главное — правильные ингредиенты и точное следование технологии.
Секрет успеха начинается с выбора продуктов. Для плова идеально подойдёт свежая баранина без костей, курдючный жир для насыщенного вкуса, сочная морковь, золотистый лук и специальный рис для плова — девзира или лазарь. Не забудьте про чеснок, зиру и острый перец чили для характерного аромата.
Процесс приготовления начинается с сильного нагрева чугунка. Первым делом растапливаем нарезанный курдюк — он придаст плову неповторимый вкус. Когда жир вытопится, обжариваем лук до красивого коричневого оттенка, затем добавляем баранину, нарезанную аккуратными кусочками.
После того как мясо покроется аппетитной корочкой, добавляем морковь, нарезанную соломкой. Через 5–7 минут, когда овощи немного смягчатся, заливаем всё горячей водой и добавляем целую головку чеснока, зиру и перец. На среднем огне тушим около 40 минут — этого времени хватит, чтобы мясо стало нежным.
Финальный аккорд — добавление риса. Предварительно промытый и замоченный рис выкладываем ровным слоем, заливаем водой так, чтобы она покрывала крупу на два пальца, и томим на самом маленьком огне 20 минут под крышкой.
Важный нюанс: после приготовления дайте плову настояться хотя бы полчаса. Можно использовать хитрость профессиональных поваров — накрыть рис блюдцем с хлопковой салфеткой, чтобы впитать лишнюю влагу.
Перед подачей аккуратно перемешайте плов. Аромат свежеприготовленного плова с нотками зиры и чеснока, нежное мясо и рассыпчатый рис — вот он, идеальный результат домашних стараний!
