Хотите научиться готовить пышные и сочные котлеты, словно из бабушкиных рецептов? В книге «О вкусной и здоровой пище» за 1952 год шеф-повара делились ценными советами. Вот три из них, которые помогут вам приготовить идеальные котлеты. Первый секрет — добавление хлеба без корок, предварительно замоченного в воде или молоке. Это помогает впитать сок мяса, чтобы он оставался внутри котлеты при жарке. Оптимальное количество хлеба — до 30% от общего объёма фарша. Второй совет — использование свежего мяса. Если мясо сухое, добавьте в фарш небольшой кусочек сала. Пассерованный лук не только придаст сочность, но и улучшит вкус и аромат котлет. Третий секрет — отказ от яиц в фарше. Яйца утяжеляют фарш и склеивают его, из-за чего теряется пышность и зернистость. Хорошо вымешанный фарш не нуждается в дополнительной скрепке в виде яиц.
