Ботвинья — это не просто холодный суп, это настоящая гастрономическая традиция, уходящая корнями в прошлое. Когда-то её называли «королевой» холодных супов, и не зря. Владимир Даль описывал ботвинью как «холодную похлёбку на квасу из отварной ботвы, луку, огурцов, рыбы». И действительно, это блюдо заслуживает такого почётного титула.
Сегодня ботвинья почти забыта, но её стоит попробовать. Готовится она из четырёх ключевых элементов: отварной зелени (свекольная ботва, щавель, шпинат или молодая крапива), свежих овощей (огурцы, зелёный лук, укроп), основы из домашнего кислого кваса, приправленного хреном, горчицей или лимонным соком, и отварной красной рыбы (осётр, лосось, сёмга или даже креветки).
В дореволюционной России ботвинью считали праздничным угощением. Но сегодня, когда современные блендеры заменяют утомительное протирание зелени, а приготовление кваса стало гораздо проще, ботвинью можно готовить и в обычные дни. Диетологи хвалят ботвинью за полезность: минимум калорий, максимум витаминов из зелени, жирные кислоты из рыбы и ферменты кваса.
Лето — идеальное время, чтобы вернуть ботвинью на стол. Поэкспериментируйте с разными видами зелени, добавьте любимые травы, выберите доступную рыбу. Возможно, ваша версия ботвиньи станет новым семейным хитом — вкусным мостиком между прошлым и настоящим.
