Петербургская окрошка — это не просто суп, это настоящее искусство. Здесь к классическому летнему блюду относятся с особым уважением — никаких экспериментов с кефиром и газировкой. Только настоящий ржаной квас, свежие овощи и качественная докторская колбаса. История окрошки началась ещё в XIX веке. Тогда её заливали не квасом, а огуречным или сливовым рассолом с уксусом. Со временем рецепты упростились, но главное правило осталось: окрошка должна быть холодной, бодрящей и насыщенной. Для приготовления настоящей петербургской окрошки вам понадобятся: - 1 литр ржаного кваса; - 500 г отварного картофеля; - 300 г варёной докторской колбасы; - 3 яйца; - 200 г свежего редиса; - 300 г огурцов; - 20 г сметаны; - 100 г петрушки и укропа; - Соль и перец по вкусу. Перед тем как заливать окрошку квасом, её стоит заправить смесью из растёртых яичных желтков, сметаны, горчицы, хрена, соли и сахара. Это придаст супу насыщенный вкус и сделает его более ароматным. Нарезать все ингредиенты лучше аккуратными кубиками, чтобы не только вкус, но и вид был приятным. И самое главное — не утопить продукты в квасе: баланс жидкости и начинки — это сердце правильной окрошки.
