Вы когда-нибудь мечтали о нежных и пышных сырниках, которые тают во рту? Но вместо этого получались плоские и резиновые блинчики? Секрет кроется не в количестве муки, а в правильной консистенции творожной массы и способе её приготовления.
Муку в сырниках можно заменить другими ингредиентами, ведь именно глютен делает их плотными и тяжёлыми. Чтобы сырники получились воздушными, нужно добиться максимальной концентрации творожного белка и минимизировать количество связующих компонентов.
Для этого важно использовать качественный сухой творог, который отжимают от лишней сыворотки. Яйца вводят по одному, тщательно перемешивая, чтобы масса стала пластичной.
Формирование сырников — тоже важный этап. Лучше всего брать порцию ложкой, обваливать в минимальном количестве муки или манки только для корочки и сразу выкладывать на разогретую сковороду. Так сырники получатся пышными и нежными, с выраженным творожным вкусом.
