Яйца — частый гость на нашем столе, но даже их варка требует внимания. Один из популярных советов — охлаждать яйца в ледяной воде после варки — может оказаться не лучшим решением. Почему? При варке белок твердеет при 62–65 °C, а желток — при 70 °C. Важно найти баланс, чтобы не переварить и не оставить сырыми. Однако резкое охлаждение может привести к неприятным последствиям: трещинам на скорлупе, изменению вкуса и текстуры, а также повреждению защитной плёнки под скорлупой. Чтобы избежать этого, попробуйте оставить сваренные яйца в горячей воде на пару минут после выключения плиты, а затем постепенно снижать температуру воды. Это поможет сохранить вкус и продлить срок хранения яиц.
