Вкус сталинской эпохи: согревающие щи из квашеной капусты

Когда за окном непогода, так хочется окунуться в атмосферу уюта и тепла. И что может быть лучше, чем тарелка ароматных щей? Особенно если это не просто щи, а настоящий кулинарный артефакт, передающийся из поколения в поколение. Рецепт этих щей бережно хранился в нашей семье, его готовила ещё прабабушка, жившая в сталинскую эпоху. И сегодня мы хотим поделиться этим секретом с вами. Щи по этому рецепту — не просто блюдо, а маленькая история, заключённая в каждой ложке. Они требуют терпения и внимания, ведь секрет их неповторимого вкуса — это искусство, где важен каждый шаг и нюанс. Давайте разберём процесс приготовления, чтобы и вы могли приготовить эти щи для своих близких. **Ингредиенты:** - Квашеная капуста — 500 г (средней кислоты, хорошо отжать); - Говядина на кости — 250 г (рёбра или грудинка; можно заменить на свинину, но говяжий бульон придаёт особенный вкус); - Лук — 2 шт.; - Морковь — 2 шт.; - Картофель — 2–3 шт.; - Томатный сок — 1 стакан (или 2 ст. л. томатной пасты); - Растительное масло — 2 ст. л.; - Мука — 1 ст. л.; - Лавровый лист — 2–3 шт.; - Чёрный перец горошком — 5–7 шт.; - Соль и сахар — по вкусу; - Зелень (петрушка, укроп) — для подачи. **Пошаговое приготовление:** 1. **Подготовка бульона.** Промойте говядину, залейте её холодной водой (примерно 2 литра) и доведите до кипения, снимая пену. Варите на медленном огне 1,5–2 часа до мягкости мяса. Готовое мясо выньте, дайте остыть и нарежьте на кусочки. Бульон процедите. 2. **Пассеровка овощей.** Мелко нарежьте лук, морковь натрите на крупной тёрке. Разогрейте масло в глубокой сковороде, обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте морковь и тушите ещё 5–7 минут до мягкости. 3. **Загустка.** К овощам добавьте муку, перемешайте и обжаривайте 1–2 минуты, чтобы щи приобрели бархатистую густоту. 4. **Добавление капусты.** К пассерованным овощам добавьте отжатую квашеную капусту и тушите ещё 10–15 минут, помешивая. 5. **Сборка щей.** В кипящий бульон добавьте овощи с капустой, томатный сок или пасту, нарезанный кубиками картофель, лавровый лист и перец горошком. Посолите, добавьте щепотку сахара, чтобы сбалансировать кислоту капусты. Варите 20–25 минут до готовности картофеля. 6. **Финальные штрихи.** За 5 минут до готовности добавьте мясо и секретный ингредиент — кусочек топлёного деревенского масла или сливочного. Отрегулируйте соль и кислоту по вкусу. Подавать щи лучше горячими, посыпав свежей зеленью и с ржаным хлебом. Это блюдо — не просто рецепт, а возможность отправиться в кулинарное путешествие во времени. Пусть и ваши близкие почувствуют тепло и уют, переданные этим уникальным рецептом.