Борщ — это не просто суп, а настоящее произведение кулинарного искусства, где каждый ингредиент играет свою роль. Особое внимание стоит уделить свекле, ведь именно от неё зависит цвет и вкус блюда.
Многие хозяйки совершают ошибку, обжаривая свеклу вместе с луком и морковью. Это лишает её сока и делает бурой. Попробуйте слегка обжарить натертую или нарезанную соломкой свеклу на растительном масле или смальце всего 2-3 минуты, затем добавьте немного бульона или воды и тушите под крышкой на слабом огне 7-10 минут. Так вы получите не зажарку, а настоящий свекольный соус насыщенного цвета.
Чтобы свекла не потеряла свой цвет, ей нужна кислая среда. Добавьте томатную пасту или свежие помидоры за 5 минут до готовности тушеной свеклы. Если томат недостаточно кислый, используйте рассол от квашеных огурцов или помидоров, немного лимонного сока или даже бруснику. Главное — не переборщить с уксусом, чтобы не испортить вкус.
Знаете ли вы, что свекла любит сахар? Добавьте 1-2 чайные ложки сахара во время тушения. Это усилит природный цвет свеклы, предотвратит её разваривание и создаст приятную карамельную нотку в аромате. Без этой сладкой составляющей борщ теряет свою глубину.
Важно добавлять свеклу в борщ в правильный момент. Сначала варите бульон и картофель, затем капусту, и только когда капуста почти готова — свекольную заправку. После добавления свеклы борщ должен покипеть всего 5 минут.
Если цвет всё равно недостаточно насыщенный, есть маленькая хитрость — бросьте в готовящийся борщ небольшой кусочек сырой очищенной свеклы. Буквально пара минут — и ваш борщ заиграет рубиновыми оттенками.
