При покупке готового шашлыка важно обращать внимание на его качество. Врач-гастроэнтеролог Екатерина Кашух предупреждает: агрессивные маринады с повышенным содержанием кислот могут маскировать не первую свежесть сырья и провоцировать обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Эксперт рекомендует проверять срок годности, условия хранения и внешний вид продукта. Мясо должно иметь равномерный цвет без серых пятен, а упаковка — быть герметичной и без вздутий. Резкий химический запах или излишне яркий цвет замаринованного шашлыка могут свидетельствовать о чрезмерном использовании пищевых добавок.
Для безопасного домашнего маринования лучше выбирать телятину или курицу. Эти виды мяса содержат меньше тугоплавких жиров и быстрее маринуются. Для маринада лучше использовать натуральные компоненты: репчатый лук, лимонный сок, минеральную воду, кефир или йогурт.
Специи придают шашлыку особый вкус и помогают его перевариванию. Однако торопиться с жаркой не стоит. Курицу рекомендуется выдерживать в маринаде не менее двух часов, а свинину — не менее шести. И нельзя оставлять мясо мариноваться при комнатной температуре — оно должно находиться в холодильнике.
