Исследование южноуральских ученых раскрыло связь между эмоциями и выбором пищи среди молодежи
Совсем недавно ученые из Высшей медико-биологической школы Южно-Уральского государственного университета провели глубокое исследование пищевых привычек подростков в возрасте от 14 до 16 лет. В ходе работы выяснили, что настроение молодежи сильно влияет на то, какие продукты они выбирают. Это открытие стало основой для создания альтернативных закусок, которые помогут улучшить пищевые привычки юного поколения.
В наше время все больше подростков сталкиваются с проблемами пищевого поведения. Статистика пугает: около 13% молодежи в России не соблюдают принципы здорового питания. Это приводит к недостатку важных веществ, что сказывается на психологическом состоянии — тревожность, страх и гнев становятся привычными спутниками.
«Наши исследования засвидетельствовали, что подростки часто выбирают определенные продукты, основываясь на своих эмоциональных переживаниях, будь то грусть, радость или стресс. Мы решили создать вкусные и полезные альтернативы», — делится результатами исследования доцент кафедры пищевых и биотехнологий ЮУрГУ Алена Руськина.
Изучив влияние стресса на пищевые предпочтения, ученые выяснили, что когда подростки испытывают негативные эмоции, 42% из них либо едят меньше, либо начинают заедать стресс сладким. Кроме сладостей, популярностью также пользуются хрустящие чипсы, которые выбирают не только за вкус, но и за их успокаивающие свойства.
Чтобы предложить более полезные варианты, команда разработала мясные снеки на основе пшеничных отрубей и биоактивных специй. Эти высокобелковые закуски обогащены клетчаткой и сохраняют хруст, что делает их отличной заменой обычным чипсам.
Что касается сладостей, то молодежи предлагается диетическое угощение — лимонный зефир без сахара с добавлением экстракта имбиря, известного своими антиоксидантными свойствами, помогающими в борьбе со стрессом.
Для тех, кто предпочитает безе, ученые ЮУрГУ разработали растительный десерт на основе аквафабы, получаемой из бобов. Это не только альтернатива яйцам, но и отличный выбор для вегетарианцев и диабетиков, а также безопасный вариант для людей с аллергиями.
Взамен традиционного хлеба челябинские разработчики предлагают изделие с полезными растительными добавками, укрепляющее здоровье.
Весь выбор биоактивных компонентов разрабатывался в лабораториях с целью не только улучшения вкусовых качеств продуктов, но и повышения их полезности для борьбы с негативными эмоциями.
