Борщ — это не просто суп, это настоящее произведение кулинарного искусства, которое может покорить сердца даже самых взыскательных гурманов. Чтобы ваш борщ стал настоящим шедевром, обратите внимание на три ключевых момента, которые помогут вам достичь идеального вкуса и насыщенного цвета.
Во-первых, не жарьте свёклу вместе с луком и морковью. Пассеруйте их отдельно, а затем протушите под крышкой в небольшом количестве бульона. Это придаст борщу насыщенный вкус и красивый цвет.
Во-вторых, томатный соус (пасту) лучше добавлять не в сам борщ, а в зажарку к овощам — свёкле, моркови, луку. Тушите их на малом огне под крышкой до состояния свёклы почти аль-денте.
В-третьих, для вкуса борща нужен сахар, для цвета — кислота. В зажарку обязательно добавьте лавровый лист, немного перца горошком и сахар. Чтобы сохранить цвет свёклы, можно добавить в зажарку бруснику, уксус или рассол от квашеных, маринованных огурцов, помидоров.
Не менее важна и последовательность добавления ингредиентов. Первой в бульон кладите капусту, затем картофель. Когда они практически готовы, добавляйте зажарку. Проварите немного, чтобы ингредиенты обменялись ароматами, и дайте борщу настояться. Только тогда он достигнет своего идеального состояния.
