Как выбрать качественную муку: эксперты раскрывают секреты и предостерегают от подделок
Согласитесь, бывает обидно, когда ваше тесто не поднимается, корочка выпечки выглядит бледной, а на вкус все совсем не так, как ожидалось. И причины могут крыться не в ваших кулинарных навыках, а в самом продукте муке. Эксперты Роскачества проанализировали 75% муки, представленной на российском рынке, от Подмосковья до Сибири. В целом, ситуация улучшается, но без нюансов не обошлось.
Как не ошибиться с выбором: сорт и маркировка важны
Большинство образцов муки высшего сорта показали отличные результаты: тесто поднимается, а выпечка получается легкой и воздушной. Некоторые марки даже могут гордиться российским Знаком качества, который свидетельствует о тщательной проверке всего процесса от поля до прилавка. Однако даже самые качественные сорта могут подвести. Например, у муки Рязаночка клейковина оказалась слабее, чем заявлено, что может стать причиной опадающего теста или рвущейся домашней лапши.
Можем ли доверять тому, что написано на упаковке?
Не все производители оказались честными. Например, у брендов Сарептская мельница, От мельника, Алейка и Мелькомбинат 3 содержание углеводов разительно отличалось от указанных на упаковке. Хотя это не опасно, для тех, кто следит за калорийностью или хочет добиться определенной текстуры в выпечке, это может стать серьезной проблемой.
Ранее было хуже
В 2016 году на полках магазинов можно было встретить муку с неприятными сюрпризами: три марки содержали споры картофельной палочки, и хлеб, испеченный из такой муки, на следующий день становился липким и невкусным. У еще семи производителей мука имела сероватый цвет и сыроватый запах. Сегодня большинство из этих проблем практически решено, но расслабляться пока не стоит.
Какие бренды можно брать без опасений?
Среди проверенных образцов выделяются Французская штучка, Макфа и ВкусВилл. Это мука не просто безопасная ее качество остается стабильным от партии к партии. Если вы хотите, чтобы выпечка всегда была удачной, ищите на упаковке Знак качества это настоящий гарант надежности, который ценят даже профессиональные кондитеры. Узнайте больше о таких находках и не позволяйте плохой муке испортить ваш кулинарный опыт!
